歲月

料理美食王2007-01-30

柯俊年-松子魩仔魚 v s 魩仔魚菜肉丸子

松子魩仔魚

材料：

魩仔魚300克  松子150克  蒜頭2瓣  辣椒1根  蔥1根

調味料：

紹興酒1大匙

做法：

1. 先將蒜頭切末，辣椒切末，蔥切末，松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後起鍋備用

2. 倒出鍋內餘油，只留下1大匙油燒熱，先爆香蒜末、辣椒和蔥白，熗入紹興酒，再放入松子和魩仔魚拌炒均勻，起鍋前加入蔥花即可完成

魩仔魚菜肉丸子

材料：

魩仔魚300克  絞肉300克  高麗菜300克  蛋2顆  薑30克  蔥2根  香菜少許  麵粉1碗

調味料：

泰式酸辣醬半瓶  雞粉1大匙  胡椒粉1小匙  香油1大匙  酒1大匙 

做法：

1. 將高麗菜、蔥、薑和香菜切末備用

2. 取一個大碗，先放入高麗菜、蔥末和薑末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、魩仔魚和麵粉攪拌均勻後，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透後，起鍋瀝油成為丸子備用

3. 鍋內倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

＊ 購買魩仔魚時要特別注意顏色，過度潔白的可能經過特殊加工的過程，對人體健康有影響

＊ 製成丸子的材料中，不限低筋或中筋的麵粉，但不建議加入高筋麵粉，會使丸子的組織太硬，口感不佳

＊ 油鍋燒至中溫時，就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透，才不會一下子就把丸子的外表炸焦了而內層還夾生

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