歲月

料理美食王2007-01-29

柯俊年-臘肉雞丁v s 臘肉脆瓜

臘肉雞丁

材料：

臘肉150克 去骨雞腿1支 杏鮑菇2根 蒜苗2根 洋蔥半顆

調味料：

蠔油3大匙 冰糖1大匙 紹興酒3大匙 香油半大匙

做法：

1. 臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用

2. 鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收乾時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成

臘肉脆瓜

材料：

臘肉150克 小黃瓜4根 木耳100克 蒜頭2瓣 蔥2根 辣椒1根

調味料：

紹興酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙

做法：

1. 臘肉切片，小黃瓜切片，木耳切片，蒜頭切片，蔥切段，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先爆香臘肉、蒜片和辣椒，熗入紹興酒，再放入木耳和小黃瓜拌炒均勻後，加入鹽、蔥綠和香油拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

＊ 購買真空包裝的臘肉，認明政府核可的標章，才能安心食用

＊ 台灣的氣候溫暖潮濕，臘肉並不適宜吊掛曝曬，應放入冰箱冷凍保存

林秋香-鮮茄山藥蝦球

材料：

鮮蝦仁6兩 山藥3兩 蛋白少許 洋蔥1/4顆 大蒜4粒 太白粉少許 洋香菜末少許 小蕃茄10顆

調味料：

鹽適量 酒適量 味霖1大匙

做法：

1. 將蝦仁前處理後放入碗中，加入鹽、酒、蛋白和太白粉拌勻略醃，再從背後切開備用

2. 洋蔥切丁，大蒜切片，小蕃茄對切，山藥去皮後切斜片，洋香菜切末備用

3. 熱一油鍋，將蝦仁放入過油後先盛出備用，然後倒出鍋中餘油，再放入洋蔥丁和蒜片炒香後，加入蕃茄片、山藥片拌炒一下，再加入蝦球、鹽、味霖和洋香菜末拌炒均勻即可完成

貼心小叮嚀：

＊ 山藥含有豐富的酵素和優質的蛋白質，搭配上蝦仁的高蛋白質，可以幫助我們潤膚豐胸還能抗老化

＊ 蝦仁買回來的時候一定要先用大量的清水沖洗，再用紙巾擦乾，醃蝦仁的時候鹽不能加太多以免過鹹

＊ 巴西里洗淨之後切碎，吃完蒜之後吃些巴西里末可以去除口中的蒜臭味

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