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溫國智師傅-泰式松鼠魚


材料：


七星鱸魚1隻、青蔥10公克、蒜頭10公克、辣椒10公克、香菜20公克


 


醃料：


鹽少許、酒少許、胡椒粉少許、太白粉少許


 


調味料：


檸檬汁3大匙、魚露2大匙、糖1大匙、金桔汁2大匙、香油1大匙


 


做法：


1.部份蔥段放入水中，加入鹽、胡椒粉、米酒混合成蔥水


2.其餘蔥切成蔥末、蒜頭切末、香菜取葉、金桔取汁、香菜梗切細末、檸檬取汁


3.鮮魚橫切二塊，魚肉不切斷切交叉刀成松鼠刀法


4.將魚肉放入蔥水醃漬5分鐘後瀝乾，沾取太白粉，把魚肉翻折出尾巴立起


5.起鍋放入魚肉，將熱油淋在魚尾和魚身上炸至金黃後瀝油盛盤


6.原鍋留少許餘油放入蒜末、辣椒末爆香，加入檸檬汁、金桔汁、魚露、砂糖、水


7.撒入蔥花、香菜末，淋入香油拌勻為醬汁，將醬汁淋在魚肉即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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