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食全食美2008 1月21日 料理食材


紅酒加入料理中能達到藥膳補身養氣的效果



 


   



李柏輝~紅酒燉排骨


【材料】帶骨豬肋排 300公克、奶油 1大匙、沙拉油 1大匙、蒜頭 3顆、麵粉 1杯、紅酒 1杯、紅蕃茄 3顆、蘑菇切片 6顆 、鹽、黑胡椒粉適量、花椰菜適量  


【做法】


1、蘑菇切片、紅蕃茄去皮切碎、蒜頭切末，備用。



2、豬肋排用肉槌或刀背拍鬆，灑上鹽、胡椒粉、紅酒抓麻醃15分鐘




3、豬肋排淋上沙拉油、再抓麻一次。




4、將豬肋排裹上麵粉，放入鍋內煎成金黃色備用。


5、將蘑菇、花椰菜燙熟備用。


6、平底鍋放入奶油、沙拉油、蒜頭炒成金黃色，再放入蘑菇片炒香，




      放入蕃茄碎，倒入紅酒、高湯熬煮備用。




7、將豬肋排放入燉料中熬煮約20分鐘之後，加入鹽、胡椒粉調味。



8、當肉熟爛之後，加入燙熟的蘑菇片、花椰菜即可。


          


 


 


 


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