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蔡季芳老師-甜不辣
材料：
白蘿蔔1條、雞骨架1副、甜不辣條1斤、三角油豆腐1/2斤、豬血糕1塊、小貢丸1/2斤、香菜1把、芹菜1把、柴魚片1包
調味料：
味噌2大匙、二砂糖3大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、水2杯、糯米粉3大匙、食用6號紅色素少許、花椒粉3大匙、細辣椒粉3大匙、沙拉油1/2杯
做法：
1.白蘿蔔去皮切大塊
2.空鍋加白蘿蔔、雞骨頭，倒入冷水，煮至白蘿蔔浮起，可用筷子刺穿後
3.轉成小火燒煮2分鐘即可熄火，夾出雞骨即為蘿蔔高湯
4.湯中加油豆腐、甜不辣、豬血糕、小貢丸煮滾，加入壓碎的柴魚片煮至入味
5.空鍋放入味噌、二砂糖、醬油、番茄醬、糯米粉，加入水混合
6.以邊煮邊攪拌至沸騰後熄火，加入少許紅色素拌勻即可放涼成為海山醬
7.起鍋熱油至溫熱放入細辣椒粉攪拌，熄火，加入花椒粉拌勻成為辣醬備用
8.取出各式甜不辣料盛碗，淋入海山醬汁、辣醬，加入香菜、芹菜即可
廚師叮嚀：
1.作高湯前雞骨架要先洗淨汆燙，去掉浮末和雜質
2.煮蘿蔔湯時先不加鹽才能煮出原味，等到食用時再適量添加鹽份
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