歲月

菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
材料：
(副食材)：醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T
(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
做法：
1.預熱165℃油鍋，下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋，下銀耳加水煮5分鐘，再加少量魚露煨至入味備用。
2.起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)，收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋，將花椰菜加雞高湯燜炒一下盛起備用。
3.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
4.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤

菜名：姆士流異國年菜之「匈牙利紅酒燉肉」
材料：
(副食材)：牛毽子肉1000g、洋蔥1顆(切丁)、西洋芹3根(切丁)、大蒜3顆(切片)、大蒜末1/2碗、培根5片(切末)、青椒1/2顆(切塊)、紅甜椒1/2顆(切塊)、新鮮巴西里末1小碗、牛尾1包、白蘿蔔1/2根(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊)、墨西哥辣椒5根(切片)、酸奶1碗、馬鈴薯1個(切塊)、新鮮月桂葉、無鹽奶油1塊、燙好的花椰菜
(調味料)：牛骨湯2碗、豬油1碗(液態)、匈牙利甜椒粉1碗、紅酒1瓶
做法：
1.起油鍋，下馬鈴薯塊炸熟後撈起備用。起滾水鍋，將牛毽子肉、牛尾入鍋汆燙後撈起備用。
2.起鍋，放豬油炒香後，下洋蔥丁、培根末、西洋芹丁、青椒塊、紅甜椒塊、月桂葉、匈牙利甜椒粉、墨西哥辣椒炒香，加牛毽子肉、牛尾、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊炒香後，加入炸好的馬鈴薯、紅酒、牛骨湯燉煮約1個鐘頭。
3.作醬汁：取水晶碗，將酸奶加入大蒜末、巴西里末拌勻備用。
4.裝飾盛盤，最後淋上醬汁，灑上巴西里末即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋蓋*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤