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程安琪老師-紅燒百頁捲
材料：
絞肉200公克、百頁10張、蔥1支、青江菜8棵、小蘇打粉1/2小匙、香菇4朵、馬蹄100公克
醃料：
醬油1小匙、鹽1/3小匙、麻油1小匙、水2大匙、胡椒粉1小匙
調味料：
醬油1大匙、水1/4杯、糖1/2小匙、鹽少許、太白粉1小匙
做法：
1.空鍋中倒入6杯水，加入半小匙小蘇打粉調勻
2.放入百頁浸泡至變白變軟後，漂洗浸泡擠乾水份
3.香菇切絲、馬蹄拍扁後切碎、蔥切末、絞肉剁碎備用
4.絞肉剁細，加入鹽、水、醬油攪拌均勻，加入蔥末、麻油、胡椒粉成為餡料
5.取一張百頁，放入適量餡料在邊角處包捲成約2寸長的筒狀排盤
6.將百頁捲移入滾水蒸鍋中，蒸煮10分鐘，讓百頁捲定形
7.青江菜切半，起鍋放入青江菜煎香，加入水、鹽調味，加蓋燜煮1分鐘後取出盛盤
8.空鍋放入蒸百頁的湯汁，加醬油、糖、水燒煮，倒入太白粉水勾芡收濃為醬汁
9.將醬汁淋到百頁捲上，加上青江菜圍邊即可
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