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【辣炒茼蒿中捲】


 


材料：中捲一隻切成圈狀、茼蒿（去黑頭留根部對切）300g、玉米筍（去根對切）4根、紅蘿蔔1/3段切三角形、杏鮑菇一根切片、蔥花一大匙、薑片一大匙、蒜片一大匙


 


 


調味料：雞油兩大匙、米酒一大匙、鹽適量、辣油兩大匙、辣豆瓣醬1大匙半


 


綜合調味汁：米酒一大匙、高湯兩大匙、醬油1/3大匙、白胡椒適量、糖少許、太白粉水


 


 


做法：


 


1.杏鮑菇以乾鍋煸香


 


2.滾水鍋加入薑片、少許米酒，汆燙中捲後盛起備用


 


3.茼蒿保留根部口感鮮脆


 


4.雞油清炒茼蒿，加入鹽及米酒調味後，炒至七分熟起鍋備用


 


5.綜合醬汁調製，4大匙高湯、1大匙米酒胡椒粉、糖少許、醬油1/3大匙、 1大匙


太白粉水拌均勻


 


6.另起一鍋爆香，加入辣豆瓣醬、蔥花、蒜片、薑片，加入蒸過的豆豉(豆豉加


紹興酒、油、糖蒸10分鐘即可)


 


7.紅蘿蔔、玉米筍、杏鮑菇加入中捲拌炒，倒入綜合醬汁拌勻後關火，加入茼


蒿拌炒入味即可


 


 


 


【123出好菜】


1. 中捲汆燙去腥味


2. 茼蒿帶根口感脆


3. 綜合醬汁調好最方便


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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