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程安琪老師-豌豆米燴魚丁


材料：


魚肉150公克、豌豆仁150公克、冬筍2大匙、竹笙3條、蔥花1大匙


醃料：


太白粉少許、蛋白1粒


 


調味料：


鹽1/3小匙、白胡椒粉少許、清湯1杯、太白粉適量、麻油少許


 


做法：


1.豌豆仁取出豌豆仁、冬筍切丁狀、竹笙泡軟備用


2.魚肉切丁，加入太白粉、蛋白混合拌醃


3.空鍋中放入4杯水煮滾，加入豌豆仁汆燙40-50秒後撈出


4.起鍋熱油放入蔥段炒香，加入清湯煮滾，放入竹笙、冬筍、胡椒粉、鹽調味煮滾


5.加入魚肉燒煮，加豌豆仁，淋入太白粉水勾芡，加入麻油拌勻即可


 


豌豆殼切絲可做成涼拌


冬筍需要高溫，弄乾才會好吃不咬嘴，所以建議您用過油的方式，若想用汆燙需要較長的時間，冬筍的料理方式，最好用過油的手法唷！


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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