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食全食美 2008 1月17日 料理食材
又麻、又辣、又香、又開胃的四川菜「椒汁雲白肉」如何輕鬆料理？
賴銘凱~椒汁雲白肉
【材料】：
五花豬肉適量、金針菇 100克、鹹菜 100克、蔥 2支、青辣椒 1支、紅辣椒 1支、蒜末 1大匙、薑末 1大匙、白醋 2大匙、豬油 1大匙、雞粉 1大匙、米酒 1大匙、花椒油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、五香粉適量、太白粉少許
【做法】：
1、將五花肉剁成小塊，加入鹽、糖、五香粉、太白粉醃漬半小時備用
2、把蔥切珠，辣椒切片，金針菇切絲，鹹菜切絲備用
3、用開水將鹹菜、金針菇燙熟，撈起，擠乾水分放置盤中。
4、用豬油爆炒蒜末、薑末、辣椒，加水一碗、鹽、雞粉、米酒，
再加入蔥花、滴上白醋、花椒油，淋上五花肉即可。
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