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料理美食王 2008-01-21 食譜大綱
柯俊年-魚香燒蹄膀
材料：
紅燒蹄膀１付 蛋2顆 蔥3根 青江菜400克 甜酒釀2大匙 薑末2大匙 蒜末2大匙 太白粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 蕃茄醬3大匙 糖1大匙 醋2大匙 紹興酒2大匙 香油1小匙
做法：
1. 蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用
2. 青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、甜酒釀、醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒
4. 接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油
5. 然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成
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