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料理美食王  2008-01-21 食譜大綱  



 


柯俊年-魚香燒蹄膀


材料：


紅燒蹄膀１付  蛋2顆  蔥3根  青江菜400克  甜酒釀2大匙  薑末2大匙  蒜末2大匙  太白粉2大匙


調味料：


辣豆瓣醬3大匙  蠔油1大匙  蕃茄醬3大匙  糖1大匙  醋2大匙  紹興酒2大匙  香油1小匙


做法：


1. 蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用


2. 青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、甜酒釀、醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒


4. 接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油


5. 然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成


 


 


 


 


 


 


 


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