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彭靜芬老師-魚翅鮮蝦球


材料：


草蝦仁300公克、肥肉150公克、冬粉翅300公克、芹菜少許、青江菜300公克、香菇30公克、雞蛋2個、薑1塊


醃料：


鹽1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、香油1/3小匙、太白粉1/2小匙、蛋白1個


 


調味料：


米酒1小匙、水150cc、雞粉1/2小匙、白胡椒1/3小匙、太白粉少許、香油1/3小匙


 


做法：


1.青江菜對切、草蝦仁切小丁、肥肉切小粒、芹菜切小粒備用


2.滾水鍋中放入少許油、青江菜汆燙後撈出瀝乾圍邊


3.草蝦仁加入肥肉、鹽、白胡椒粉、蛋白、香油抓勻，撒入太白粉拌勻


4.加入芹菜混合分成小球狀，放入冬粉翅，包成蝦球排盤


5.將冬粉蝦翅移入滾水蒸鍋，蒸煮3分鐘至熟成備用


6.起鍋熱油放入薑末、香菇粒炒香，加入米酒、水、鹽、雞粉、胡椒粉調味


7.倒入太白粉水勾芡，加入蛋白炒成蛋花，淋入香油拌勻成為醬汁


8.將蝦球冬粉翅盛盤淋入醬汁、撒上芹菜末即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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