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【茼蒿菜捲】


材料：茼萵 500g、蛋餅皮 4片、紅蘿蔔 4條、海苔片 4片、蟹肉棒 12條


 


調味料：七味粉 1匙、水100cc、麵粉100g、蛋黃 1粒


 


醬汁：醬油 1匙、味醂 1匙、柴魚湯 5匙


 


作法：


 


1. 茼蒿汆燙後入冷水冷卻再擰乾，紅蘿蔔條汆燙擰乾水份備用


 


2. 蛋餅皮蒸1分鐘取出平鋪於竹簾，放上海苔片，依序放上茼蒿、紅蘿蔔條、蟹


肉棒捲起，菜捲切段狀後放入蒸鍋蒸4-5分鐘


 3.麵漿調製，加入適量麵粉、水、1顆蛋黃打散、少許麵粉、適量七味粉，再次加入少許麵粉


(麵漿比例，麵粉100克：水100cc：蛋黃1顆，選用中筋麵粉即可)


 


4.麵漿混合後，用160度油鍋炸成”小酥球”備用


 


5.醬汁調製比例，醬油1大匙：味醂1大匙：柴魚高湯5大匙


 


6.取出蒸好的菜捲呈盤，撒上適量小酥球，醬汁煮開淋上蔬菜捲即可


 


 


 


 


【123出好菜】三步驟


1. 茼蒿擰乾容易捲


2. 麵衣調味後酥炸更增香


3. 醬汁黃金比例 1:1:5


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()