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溫國智師傅-麻糬鮮魚捲


材料：


麻糬燒7個、鮭魚肉300公克、青江菜10支、辣椒2支、蛋1粒


 


調味料：


鹽1小匙、雞粉1小匙、太白粉少許、香油少許


 


做法：


1.鮭魚肉切成薄片，加入已打發的蛋白、鹽、太白粉拌勻醃漬


2.取一片鮭魚，橫向捲起作成花蕊，再依序將鮭魚肉順著花蕊包成花瓣排盤


3.將麻糬燒墊底放上鮭魚花，封上保鮮膜後，放入蒸鍋中蒸煮10分鐘取出


4.滾水鍋中放入青江菜梗汆燙後撈出瀝乾，將青江菜梗套入辣椒環中固定


5.起鍋熱油以150度放入青江菜絲油炸後撈出瀝乾


6.取出蒸好的麻糬燒，加入青江菜，放入鍋中蒸煮2分鐘至熟成


7.鍋中加水、鹽、雞粉混合，倒入太白粉水芶欠，加入香油拌勻成為醬汁


8.鮮魚捲上淋入醬汁，撒上青江絲即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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