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阿基師+韋汝瓜瓞呢喃
型男大主廚
| 五星級料理秀 | |
| 今日秀主題：南瓜 | |
菜名：瓜瓞呢喃
材料：
(主食材)：南瓜肉200g(蒸熟)
(副食材)：花蟹2隻、鹹蛋黃4顆、牛油1大T、紅蔥頭末1T、薑末1T、涼粉皮2片、海鮮高湯1碗
(調味料)：魚露1T、太白粉水1/2T、香油1/2T、米酒
做法：
1.花蟹作前處理切塊，剪去大鉗刺骨，蟹腳殼拍碎，放薑片下蒸鍋蒸6分鐘備用。(蟹斗保留不蒸)起鍋，南瓜去皮，肉切薄片，下鍋用牛油炒香至油色翻黃，下高湯微滾一下後取出。
2.起調理機，將炒香的南瓜肉加入鹹蛋黃、水打成漿備用。涼粉皮切0.5公分細條備用。起鍋，倒入南瓜蛋黃漿，加入少許鹽煨煮。
3.起鍋，用牛油爆香紅蔥頭末、薑末，從蒸鍋取出花蠏下鍋，與南瓜蛋黃漿、涼粉條一同煨煮，蓋入蟹斗，淋上南瓜蛋黃漿，再放魚露、太白粉水、香油調味整合，起鍋前放少許鹽、米酒即可。
4.盛起入盤。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
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