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食全食美2008 3月26日精緻好料
邱致義~干貝春筍尖
【食材】綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙
【做法】
1、筍尖在帖板上一敲即可去除外殼，再用手把筍子扒開備用。
2、高湯加水稀釋後，加入雞粉、鹽，放入竹筍及煮竹筍的水，
接著放入鍋中蒸15分鐘。
3、把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用，干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。
4、水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙，
起鍋前再滴上沙拉油即可撈起擺盤。
5、起油溫約150度的油鍋，再把干貝絲放入鍋中炸，
炸至金黃色即可撈起即完成干貝鬆的部份。
6、把蒸15分的筍子起鍋備用。
7、起鍋熱油把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時，放入竹筍，
接著再加入太白粉水芶芡。
8、起鍋前再加入少許油拌炒，最後再撒上干貝鬆即完成。
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