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料理美食王3月26日的食譜



駱進漢-干燒豆腐煲


材料：


豆腐1盒  生香菇3朵  蔥3根  蝦仁6隻  魚肉8兩  甜酒釀2大匙  蒜末1兩  薑末1兩  太白粉少許


調味料：


蕃茄醬1大匙  川味豆瓣醬2大匙  糖2大匙  鹽半小匙  白醋1小匙


做法：


1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用


2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開


4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡


5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成


廚師叮嚀：


* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒


* 材料和醬汁的比例約為1：1


 


 


 


 


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