歲月

賴銘凱師傅親自解答：

生抽和老抽區別
生抽＝顔色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顔色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品，一般用於給菜肴上色。


釀造醬油又可分爲生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉爲主要原料經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，以沾食爲主，風味獨特。

老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上經沈澱過濾即爲老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽醬油以紅燒、烹飪爲好。

生抽的鹹味較重，主要用於調味；
老抽的顔色較深，主要用於調色。

生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；
而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油；

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。
老抽一般用來給食品著色配色用,吃到嘴裏後有種鮮美微甜,一般用作鹵水、紅燒。

許多消費者不清楚生抽和老抽醬油的區別，生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“ 抽 ” 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。

如果要買生抽,其實很好買.
可能是因為名稱讓你買不到,
廣東菜稱呼為生抽,
台菜稱呼為清醬油,
日本料理稱呼為薄口醬油.
你把名稱搞懂,很多地方都有在賣,
這樣你應該買的到了吧!
我們餐廳都是用一個牌子~""鬼頭標清醬油""
我是不知道你要做甚麼菜,其實用我們普通一般的醬油做出來的口味應該都差不多,只是顏色會比較深一點.