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食全食美2008 3月27日精緻好料
李伯輝~燉牛肚義大利麵
【食材】義大利麵條1包(500g) 、滷牛肚切片200g、培根末2大匙、洋蔥末2大匙、蒜頭末1大匙、青蔥切絲2支、去皮紅蕃茄丁2顆、辣椒末1支、巴西里末1大匙、蘑菇切半1杯、蕃茄糊1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量
【做法】
1、煮麵鍋放入水加入少許的鹽和沙拉油煮滾，
放入麵條煮熟(約8分鐘)，撈起備用。
2、青蔥切絲、洋蔥切末、蒜頭切碎、培根切末、培根切末、蘑菇切塊、
巴西里切碎、辣椒切碎、蕃茄切丁、牛肚切片，備用。
3、鍋中入油爆香培根出油後，加入洋蔥、蒜頭炒至金黃色，
再加入蕃茄糊、蕃茄丁、辣椒末拌炒，放入一碗高湯滾煮。
4、加入牛肚片煮至牛肚熟爛，撒上鹽、胡椒粉調味，即完成牛肚醬。
5、起另一油鍋爆炒蘑菇塊，加入青蔥絲拌炒片刻後，
倒入牛肚醬稍微拌炒，最後倒入義大利麵炒勻，即可盛盤。
◎煮好的義大利麵不需要放入冰水冰鎮，才不會吸收過多水分，在燉煮時反而不容易吸收湯汁入味
◎煮麵時可在滾水中加鹽去麵粉味；加沙拉油則可避免麵條互相沾黏，並有消泡作用，不需時常翻動麵條避免起泡
※煮義大利麵小撇步：
1、煮麵鍋加入少許鹽和沙拉油煮滾後，放入麵條，一包約為8分鐘，滾煮過程不需翻動。
2、8分鐘過後將義大利麵條從中切開，若粉心成透明狀即完全熟，若還需要與其他食材一起燉煮，粉心成半透明狀即可撈起。
※煮熟的麵食保存小撇步：
煮好撈起馬上加少許橄欖油(沙拉油)攪拌，待涼後分成小包裝放入冰箱可冷藏3-4天
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