歲月

料理美食王2007-01-09

程安琪-蘿蔔絲淋餅v s 味噌鮮魚湯

蘿蔔絲淋餅

材料：

白蘿蔔600克 絞肉200克 蝦米2大匙 蛋4個 粉絲2把 蔥花2大匙 麵粉2杯 糯米粉2大匙

調味料：

醬油2大匙 鹽1/3小匙 麻油1小匙 黑胡椒粉少許

做法：

1. 蘿蔔切絲後，先放入滾水中燙至透明，再撈出沖冷水並且擠乾水份備用

2. 蔥切蔥花，蝦米泡軟摘好後略微剁碎，將2顆蛋打散後炒成碎蛋放入一容器中備用

3. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香絞肉，再加入蝦米和蔥花炒香後，淋入醬油，倒入蘿蔔絲，再加入適量的水炒勻後蓋上鍋蓋，以大火燜至湯汁快要收乾時，加入鹽、胡椒粉和粉絲拌炒均勻成為蘿蔔絲餡料，再加入碎蛋拌勻備用

4. 將2顆蛋打入一個長筒狀的容器中打散後，加入麵粉和糯米粉調勻，再慢慢加入適量水調成稀糊備用，然後淋在抹有少許油的鍋中做成薄麵皮，再起鍋包入蘿蔔絲餡料後捲成卷狀以麵糊封口備用

5. 鍋中倒入少許油，將封口處朝下的放入淋餅煎至焦黃，取出切段盛盤即完成

廚師叮嚀

＊在麵糊中混入糯米粉，做出來的餅皮較不容易破掉，也更有Q度喲~

味噌鮮魚湯

材料：

鮸魚1段（約400克） 嫩豆腐1塊 蔥粒3大匙 柴魚片1小包

調味料：

紅味噌3大匙 白味噌1.5大匙

做法：

1. 石斑魚洗乾淨後切塊，放入滾水鍋中汆燙至變色後即撈出；豆腐切塊備用

2. 湯鍋內倒入6杯水煮滾，放入柴魚片後，熄火浸泡5分鐘，再撈去柴魚片，然後放入魚塊，以小火煮約7-8分鐘，再加入豆腐繼續煮3分鐘後，將紅、白味噌放在小篩網中浸入湯內，用湯匙磨壓，使味噌溶解到湯內，等湯再煮滾後立刻熄火，並且撒下蔥粒即可完成

廚師叮嚀

＊不同的味噌有不一樣的香氣，紅味噌鹹度較白味噌來的重，可依個人的喜好調配口味

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