歲月

料理美食王2007-01-23

小吃輕鬆做～火燒烏魚子2007(96).01.23蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
烏魚子1片、青蒜絲適量、白蘿蔔片適量

調味料：
50度以上高梁酒適量、米酒少許

做法：
1、白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用。

2、烏魚子放在室溫下回溫1～2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅。

3、或取一個瓷盤，倒入30㏄的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅。

4、將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可。

＃愈軟的烏魚子，能存放的時間較不長，因壓製時未完全壓乾，這樣秤頭太重，消費者較吃虧。
＃購買時用手指按壓，硬！壓不下去！這種品質較好。
＃烏魚子不能微波，因它含有油脂，所以遇到微波的高溫會爆。
＃直火燒烤烏魚子是最好的方式。
＃米酒20度或40度的都可以。

※貼心小叮嚀※
＊挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品。
＊真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存。