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五分鐘出好菜~阿基師-老酒翡翠雞片
老酒翡翠雞片
材料：
(主食材)：雞胸肉200g
(副食材)：蛋白1顆、菠菜渣100g(打汁濾出的菜渣)、紅蔥頭末2g、蒜末2g、玉米粉3大T
(調味料)：花雕酒1碗、太白粉水、香油、XO醬2大T、雞高湯半碗
做法：
1.將雞胸肉逆紋切薄片，加入2大T花雕酒、蛋白1顆、玉米粉、菠菜泥渣混合拌勻醃漬。
2.起85℃油鍋，將醃製的雞肉用油溫泡40秒後，撈起瀝油備用。
3.起鍋，倒入1T香油，將紅蔥頭末、蒜末下鍋爆香後，加入用花雕酒勾欠的太白粉水、香油、雞高湯、菠菜汁拌炒至稀稠後，再加入XO醬、泡過油的雞肉輕輕撈勻拌炒，起鍋前再加入花雕酒提味即可。盛盤裝飾。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤*1
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