歲月

料理美食王2007-01-12

驢打滾2007(96).01.12蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
圓糯米1斤、紅棗5粒、烏豆沙半斤、桂花醬1大匙、脆花生1杯、冰糖2大匙、炒熟白芝麻2大匙、黃豆粉半杯

做法：
1、4杯圓糯米洗淨、不用泡放入電鍋的內鍋中，加入約3杯量米杯的水和去核紅棗放入電鍋，外鍋倒入1杯水煮至開關跳起略5～6分鐘燜，將紅棗挑出，趁熱加入冰糖、桂花醬及1大匙沙拉油拌勻備用。
2、炒香的芝麻放入塑膠袋中用瓶子輾碎，加入黃豆粉拌勻倒入盤中，加入花生粉拌勻成花生豆粉備用。
3、另取一塑膠袋倒入1大匙沙拉油搓勻，放入桂花糯米飯，搓揉至米飯完全聚合但還保有米飯的外型。
4、塑膠袋剪開平舖桌上，放上一層薄糯米飯，舖上長條豆沙餡捲成長條狀，用刀切成適當大小取出，沾上花生豆粉，食用時淋上少許桂花醬即可。

※廚師叮嚀※
＊想吃口感硬一點的糯米飯，可在煮飯時用0.7倍的水量來煮，想吃口感Q軟一點的糯米飯，可在煮飯時用比等量再少一點點的水量來煮。
＊豆沙內餡也可以選用芋泥來取代。
＊提香用的桂花醬要買甜的口味，不要買到鹹的桂花醬，食用起來會跟驢打滾的味道不合。

※敏敏筆記※
＊一斤的米如用量米杯量，總共有4杯；因糯米不吃水，所以加入的水3杯就好(量杯)。
＊紅棗不能直接放入糯米中，不然煮出來紅棗旁的糯米會夾生、啞了！所以使用前須先泡過溫水，或加少需水微波1分鐘即可。
＊市售洗滌用的黃豆粉可以拿來當沾粉，但須先用乾鍋炒過、炒熟，去除豆腥味。
＊如做給老人家吃，內餡可以改用棗泥沙。

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