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食全食美2008 3月4日精緻好料
火紅香辣的四川美食輕鬆DIY
「紅汁腰花」
準時上菜
【來賓】羅進雄
【菜名】紅汁腰花
【材料】來賓】：羅進雄
【菜名】：紅汁腰花
【材料】 豬腰1對 紅腐乳汁1碗 紅辣椒2支 乾辣椒10支
蔥2支 芹菜2支 太白粉1大匙 蒜末1小匙
薑末1小匙 醬油1大匙 酒1大匙 醋2小匙
糖2小匙 鹽1小匙 咖哩粉1小匙 胡椒粉適量
【做法】：
1腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水調勻成醬汁。
4起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。
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