歲月

料理美食王2007-01-11

程安琪-香辣肉醬麵v s酸辣湯

香辣肉醬麵

材料：

絞肉200克 豆腐乾8片 蔥2支 大蒜2粒 紅辣椒1支 香菜2支 麵條450克

調味料：

醬油1大匙 鹽1/3小匙 糖1/4小匙 麻油半小匙

做法：

1. 豆腐乾先切條後再切成丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，加入豆腐乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用

3. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，撒上蔥花即可完成

酸辣湯

材料：

肉絲80克 豆腐1方塊 鴨血1塊 竹筍1支 蛋1顆 蔥花1大匙 清湯4杯 太白粉適量

調味料：

醬油2大匙 鹽適量 胡椒粉1小匙 醋2大匙 麻油半大匙

做法：

1. 肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用

2. 豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後切成細絲備用

3. 鍋內倒入高湯和少許水煮開，加入竹筍和鴨血繼續煮至滾，再加入醬油定色並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用

4. 取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀

＊若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的酸味

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