歲月

料理美食王2007-01-15

柯俊年-茶香羊腱子v.s茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬

茶香羊腱子

材料：

羊腱子4付 蒜苗2根 辣椒1根 薑20克 紅茶包2包 月桂葉3片 香菜20克

調味料：

醬油半杯 紹興酒半杯 冰糖1大匙 香油1大匙

做法：

1.將蒜苗、辣椒和薑切絲後，再和香菜一起放入冷開水中浸泡，撈出後放入大碗中備用

2.燒一鍋水，依序放入紹興酒、月桂葉、醬油、冰糖，煮開後再放入紅茶包和羊腱子煮滾，先將紅茶包取出，再蓋上鍋蓋以小火續煮1小時

3.取出羊腱子切成條狀並放入有辛香料的碗中，再加入滷羊腱子的滷汁、香油拌勻即可完成

貼心小叮嚀：

＊羊腱可以一次多滷幾個再分裝成小包冷藏，等到要吃的時候再來料理，滷羊腱的滷汁也可以用來滷牛腱，當煮到筷子可以輕易穿透的時候就是熟了

＊紅茶的功用是用來壓過羊騷味，如果是用一般的紅茶包煮的話，不能煮太久否則會有苦味

＊月桂葉在下鍋前可先用手指略壓葉脈，讓味道更易出來

茶香鮮魷佐橙汁沙拉醬

材料：

新鮮透抽1隻 蕃茄1顆 萵苣200克 香菜少許 柳丁1顆 紅茶包2包 肉桂棒1根

調味料：

醬油4大匙 冰糖1大匙 沙拉醬120克

做法：

1. 蕃茄切丁備用，萵苣切絲，再和香菜一起放入冰開水中浸泡後取出瀝乾水份，平鋪於盤中，再放入番茄丁備用

2. 取一個碗，擠入柳丁汁，再加入沙拉醬混合拌勻成為橙汁沙拉醬備用

3. 鍋內倒入500cc的水煮開，再加入醬油、冰糖、紅茶包煮3分鐘後，先取出紅茶包，再放入肉桂、透抽煮1分鐘後，熄火燜5分鐘，再將透抽取出切片排在生菜上，然後淋上橙汁沙拉醬即可完成

貼心小叮嚀：

＊煮透抽的滷汁不能大滾，以免透抽會縮小

＊沙拉醬和柳丁汁的比例為1：1，也可以用優格來取代沙拉醬

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