歲月

※這家麵店改造( 以下為節目有播出內容部分有保留)

食譜 --魯味、肉燥、炸醬

滷味滷汁做法
材 料：沙拉油、薑、蒜頭、蔥ㄚ、辣椒、滷包(花椒、八角、桂皮)、辣豆瓣醬、高湯底、雞腳

調味料：冰糖、鹽、醬油、米酒

做法：
1.少油起鍋，加入薑片、帶膜蒜頭炒香è加入蔥段、辣椒炒香後è入湯鍋
2.另起油鍋è炒花椒、八角、桂皮使香後，起鍋裝入滷包è入湯鍋
3.少油起鍋è加入辣豆瓣醬炒香後è入湯鍋
4. 將湯鍋開火煮，直接加入雞腳熬煮4小時è再熄火養鍋養一晚，調味以冰糖、鹽、醬油、米酒煮入味即可


肉燥做法：拌麵拌飯皆適宜
材 料：豬油、絞肉、炸油蔥、脆瓜、肉皮、醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯

做 法：
1. 起油鍋è加入絞肉炒到略乾(＊火免大，慢炒)
2. è加入炸油蔥(1碗多)、蔭瓜末、肉皮丁炒
3. è趁鍋熱，加入醬油嗆香(＊轉大火)，調味以胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯煮到入味即可


炸醬做法
材料：油、豆干、蔥ㄚ、腰內肉+肥肉、甜麵醬、黑豆瓣、冰糖、紅蘿蔔、高湯、小黃瓜、青豆仁

做法：
A> 起油鍋(油略多，中低溫油約120度)，將豆干丁油炸到邊緣黃恰è起鍋備用
B> è利用餘油，加入蔥株炸香、再加入絞肉拌炒到乾鬆
C> è加入甜麵醬、黑豆瓣醬炒到香(＊怕動作慢可先熄火放料後再開火炒)
D> è加入冰糖、紅蘿蔔丁、炸豆干丁炒
E> è加入高湯淹過食材多2分滿，煮使其收汁！攤頭操作時，可取適量，當天加入小黃瓜、青豆仁一起煮即可