歲月

料理美食王2007-01-17

柯俊年-牛肉蘿蔔湯v s培根蘿蔔片

牛肉蘿蔔湯

材料：

無骨牛小排240克 白蘿蔔300克 蒜末2大匙 薑末1大匙 蔥2根

昆布高湯1800cc

調味料：

鹽1大匙 胡椒粉1小匙 香油半大匙

做法：

1. 白蘿蔔切成菱形薄片，蔥切成蔥花，牛小排切斜片，昆布放入冷水中浸泡一夜成為昆布高湯備用

2. 將昆布高湯倒入鍋中，先放入白蘿蔔片滾煮至熟，再依序放入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒粉以及牛小排，等到水再度煮開時放入蔥花、香油拌煮1分鐘即可

貼心小叮嚀：

＊要節省烹調的時間，可以將白蘿蔔片切薄

＊昆布買回來時只要用溼布輕輕擦掉灰塵即可，千萬不可將昆布上的白色結晶洗掉

＊牛小排入鍋煮至湯滾即可熄火，利用湯的餘熱來燜熟牛肉即可

培根蘿蔔片

材料：

培根100克 白蘿蔔300克 蔥2根 辣椒1根 蒜頭2瓣

調味料：

干貝粉1大匙 醬油1大匙 白醋1大匙 香油1大匙 酒2大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切斜段，辣椒切斜片，蒜頭切片，培根切片備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先放入培根炒至微焦，再放入蒜片、辣椒、蔥白、白蘿蔔片、醬油、酒、干貝粉、白醋略炒，再加入蔥青拌炒均勻即可

貼心小叮嚀：

＊因為培根遇熱會縮小，因此在切的時候要切大片一點，預留培根縮的空間

＊白醋的功用在於提鮮解膩