歲月

料理美食王2007-01-08

小吃輕鬆做～吉拿棒2007(96).01.08蔡季芳老師～敏敏筆記

材料：
低筋粉1杯(約150g)、蛋1顆、奶油1大匙、香草精少許、泡打粉半小匙、細砂糖3/4杯、肉桂粉1大匙、鹽1/4小匙

做法：
1、取一個盤子，倒入半杯細砂糖和肉桂粉混合均勻成肉桂糖粉備用。
2、取一個大碗，先放入奶油和2大匙低筋粉攪拌均勻，再慢慢加入蛋汁攪至濃稠後，倒入剩餘且混合有1/4杯細砂糖、泡打粉和鹽的低筋粉攪勻後，慢慢適量的加入約2～3大匙的水拌勻成黏稠狀，再加入香草精拌勻成糊狀備用。
3、取塑膠袋裝上奶油花嘴後，填入麵糊，再擠入熱油平底鍋中，並在適當長度時以筷子夾斷，反覆翻轉炸至漲大且金黃香酥時，開大火逼油後起鍋瀝油，再沾上肉桂糖粉即可。

貼心小叮嚀：
將麵糊擠在剪成長條的烘焙紙上，放入冰箱冰至定型，食用時連紙一起放入油鍋中炸熟，紙張也會自然脫落，既省時又方便。

＊也可將烘焙紙裁成長條狀，再將麵糊擠長條狀在烘焙紙上，入油鍋時，以麵糊面朝下方式入鍋，等麵糊定型後，紙張就會浮出油面，即可取出烘焙紙。
＊也可先在平盤裡抹上一層奶油，擠入長條麵糊後入冰箱冷凍，等冰硬形狀固定時再取出油炸。
＊加在奶油中的2大匙低筋粉，是從低筋粉1杯(約150g)裡頭取出的。
＊加入麵糊中的水量，不能ㄧ次加足，需視麵糊的柔軟度加，不能太稀，如太稀，到時候下鍋，麵糊就整個會攤開趴在鍋底無法成型，麵糊要很濃、黏、稠狀；老師只加入2又1/2大匙的水。

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