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料理美食王2007-01-08
蘑菇雙鮮
材料：
鳕魚150克 蛤蜊20顆 洋菇10朵 嫩豆腐半盒 蔥段1支 薑片2片 太白粉少許
調味料：
酒1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鳕魚去皮去骨後切成塊狀，抓上少許太白粉備用；豆腐切丁備用
2. 鍋中放入蛤蜊和2杯冷水煮至蛤蜊開口後，熄火挾出放凉，再剝出蛤蜊肉備用
3. 鍋中燒熱少許油，先煎香蔥段和薑片，再倒入酒、煮蛤蜊的湯和洋菇一起滾煮1-2分鐘後，撈除蔥段、薑片和浮沫，放入豆腐，等再煮滾後加入鹽，放入魚塊和蛤蜊肉煮滾後，芶上一點點薄芡，起鍋盛入裝有少許麻油和胡椒粉的碗中即完成
貼心小叮嚀：
讓蛤蜊吐沙的方法—將蛤蜊儘量平鋪在容器中，以淺水半淹過蛤蜊約1小時即可
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