料理美食王2007-01-08


程安琪-雪菜炒年糕


雪菜炒年糕


材料：


寧波年糕450克  雪裡紅200克  肉絲100克  冬筍1支  蔥1支  清湯1杯半  太白粉2小匙


調味料：


鹽少許  糖少許  醬油1小匙


做法：


1. 肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘，生筍去殼切成細絲，蔥切成長段，寧波年糕切片備用


2. 雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後，先切去粗梗和老葉，再切成細末備用


3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用


4. 鍋中倒入少許油，放入肉絲炒香後，加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻，倒入高湯和年糕片舖平，再加入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘，等年糕軟化，再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾，即可盛出裝盤即完成


貼心小叮嚀


雪菜儘可能的擠掉水分後再行料理，可以增加品嚐時的脆度


 


 


 


 


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