歲月

材料：

紅麵線1/2斤、鮮蚵1/2斤、筍絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、木耳1/2碗、柴魚片1/2碗、香菜少許、大骨高湯3000cc、大腸頭1條

調味料：

醬油2又1/2大匙、二砂糖2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、鹽1/2大匙、烏醋3又1/2大匙、地瓜粉1/2碗、水1碗、醬油膏1/2碗、蒜頭3粒、香油1大匙、豬油蔥1大匙、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：

1.將小段麵線，放入滾水中略為川燙，撈出放入冷水中漂涼

2.高湯煮滾，放入筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲燒煮

3.鮮蚵除去碎殼洗淨瀝乾，沾太白粉後川燙，撈出浸泡於冷水中

4.容器內加入蒜泥、豬油蔥、醬油膏、香油，加入二砂糖、烏醋拌勻為淋醬

5.高湯內加入柴魚片、紅麵線燒煮，加醬油、二砂糖、鹽、鰹魚粉混合，加入地瓜粉水

6.加入大腸頭、蚵仔拌勻熄火，撒上豬油蔥、胡椒粉、烏醋後盛碗

7.再撒上香菜、淋入醬汁即可

廚師叮嚀：

1.紅麵線又名福州麵線，在傳統雜貨店即可買到

2.紅麵線料理前先川燙可去除外層多餘的粉末，並且增加口感Q度

3.用地瓜粉水勾芡，羹湯較不會返水

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