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97/2/25(一)保你升官又發財─棺材板【林美慧V.S莊寶華】
保你升官又發財─棺材板棺材板是臺南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生發明的。有些店家為求吉利，將其改稱為「官財板」。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為「雞肝板」。據聞某日，臺灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後，考古隊與許六一先生閒聊之際，一位教授忽然說：「這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！」。而生性樂觀開朗的許六一先生聽完後，便爽朗地回答：「那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧！」。因此，這個有點聳人聽聞的名號「棺材板」便取代了雞肝板的稱號。今天我們請來兩位小吃高手為我們示範這道經典小吃，觀眾們可要睜大眼睛仔細看囉！
林美慧老師
菜名：三鮮棺材板
材料：
主材料：
厚片吐司3片、巴西里末、松阪肉4兩、蝦仁4兩、透抽1隻、香菇4朵、奶油3大匙、麵粉3大匙、奶水1/2杯、高湯2.5杯
調味料：
鹽、胡椒、起司粉1/2小匙
作法：
1. 吐司冰硬，分切成兩長方塊，入160度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，以鋸齒刀在吐司四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用。
*吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫不可太高或太低，維持中溫
2. 松阪肉切片，蝦子去腸泥，背部劃開洗淨擦乾水分，透抽切圈狀。
3. 起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後，加鹽和胡椒調味。
4. 另起油鍋，加入3大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入奶水拌勻，再加高湯小火拌炒至糊狀。
*利用奶油來炒香氣十足，加入奶水可以增加奶香味
5. 加入鹽、胡椒、起司粉調味，再加入炒好的料拌勻，熄火前再加1大匙奶油拌勻即成內餡。
*加入起司粉香氣更加濃郁
6. 將適量的內餡裝入吐司凹洞中，撒上巴西里，蓋上吐司蓋即可。
莊寶華老師
菜名：綜合棺材板
1. 吐司冰硬，分切成兩長方塊，入160度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，以鋸齒刀在吐司四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用。
*吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫不可太高或太低，維持中溫
2. 松阪肉切片，蝦子去腸泥，背部劃開洗淨擦乾水分，透抽切圈狀。
3. 起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後，加鹽和胡椒調味。
4. 另起油鍋，加入3大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入奶水拌勻，再加高湯小火拌炒至糊狀。
*利用奶油來炒香氣十足，加入奶水可以增加奶香味
5. 加入鹽、胡椒、起司粉調味，再加入炒好的料拌勻，熄火前再加1大匙奶油拌勻即成內餡。
*加入起司粉香氣更加濃郁
6. 將適量的內餡裝入吐司凹洞中，撒上巴西里，蓋上吐司蓋即可。
莊寶華老師
菜名：綜合棺材板
材料：
主材料：
雞胸肉2兩、蛋白1顆、蝦仁2兩、火腿丁1兩、香菇丁1兩、紅蘿蔔丁1兩、鳳梨、青豆仁1兩、高湯1杯、麵粉2大匙、奶油1大匙、奶水、蔥花、台式泡菜
調味料：
鹽1/4小匙、糖1茶匙、胡椒1/4小匙、蠔油1茶匙
作法：
1. 雞胸肉剁細，加蛋白、酒、水3大匙打至綿密醃10分鐘。
2. 吐司切片後，以150-160油炸至金黃酥脆備用。
3. 起油鍋炒香香菇、火腿、蝦仁、紅蘿蔔撈出備用。
4. 起鍋加入奶油，炒開麵粉，倒入高湯後加蠔油等調味，再倒入醃好的雞蓉，邊倒邊以攪拌器拌開，倒入炒好的配料、青豆仁、蔥花和奶水。
*加入蠔油可以調和奶味，色澤和香氣也較佳
5. 炸好的吐司挖出蓋子後填入餡料。
6. 搭配台式泡菜食用，可以去油解膩更美味。
1. 雞胸肉剁細，加蛋白、酒、水3大匙打至綿密醃10分鐘。
2. 吐司切片後，以150-160油炸至金黃酥脆備用。
3. 起油鍋炒香香菇、火腿、蝦仁、紅蘿蔔撈出備用。
4. 起鍋加入奶油，炒開麵粉，倒入高湯後加蠔油等調味，再倒入醃好的雞蓉，邊倒邊以攪拌器拌開，倒入炒好的配料、青豆仁、蔥花和奶水。
*加入蠔油可以調和奶味，色澤和香氣也較佳
5. 炸好的吐司挖出蓋子後填入餡料。
6. 搭配台式泡菜食用，可以去油解膩更美味。
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