歲月

本日料理達人：彭舒藍 小姐

[黑鮪魚醬] 

材料：

蒜頭30克 / 醬油少許 / 豆瓣醬2盒 / 胛心肉600克  

杏鮑菇3朵/  鮪魚100

作法：

首先將蒜頭用冷油爆香  

然後將胛心肉下鍋 接著再下鮪魚肉一起拌炒  

炒約1分鐘後 再加豆瓣醬入味 並加少許醬油與適量的水 

最後才加入杏鮑菇 拌煮個3到5分鐘 即大功告成囉！  

添加了鮪魚肉與杏鮑菇 不只增添黑鮪魚中的DHA、吃起來更營養， 

杏鮑菇中的膳食纖維更可以減少熱量與脂肪的吸收, 

並且可去除只有豬肉的油膩感唷！

拌飯拌麵都非常的方便..再刨點小黃瓜絲 真是美味滿分唷!!

材料： 

蒜頭10克/ 薑2片/ 冰糖40克 /鹽巴18克 /青木瓜60克

三層肉5台斤/ 素蠔油160克/ 醬油250克 /香料包 /麥飯石

作法：

首先先將大蔥切段鋪底 主要是取其蔥的香味 肉也不會沾鍋燒焦 

之後放入4公斤的三層肉 然後將薑與蒜混合著1800cc的水 用果汁機打碎

再倒入鍋中 這樣薑與蒜的味道才能均勻入味到肉裡 

然後再放入青木瓜 與包括加有甘草 八角 花椒 當歸等數十種辛香料的香料包  

並放入麥飯石 以去除豬肉的腥味 再用小火悶煮1個小時又20分鐘 

切記悶煮後才加入素蠔油、醬油、鹽與冰糖等調味料  

已免肉質怎麼煮也煮不爛 

最後再悶煮個1個半到2個小時 即大功告成囉！！

東坡肉在料理過程當中最重要的撇步 

就是注意時間的掌控以及放入食材的先後順序  

＠放入青木瓜主要是為了加速肉質軟化  

  而麥飯石則具有除臭 去味的功效啦

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