歲月

電鍋是台灣普遍的烹調器具，除了煮飯，一般多用來回溫食物或煮湯。常上電視教做菜的主廚吳秉承，利用電鍋熱對流的烹調原理，教大家煮出口感比炒鍋料理更柔嫩的黑胡椒奶油蝦、鳳梨牛柳、金瓜米粉和皮蛋滑溜肉片湯4道美味。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新

             醃漬的牛肉口感軟嫩，吃來帶著洋蔥香甜。

鳳梨牛柳
材料：洋蔥1/4顆、蒜頭4瓣、無鹽奶油30克、鳳梨1/8顆、牛肉條(菲力或牛小排)200克，青、紅、黃甜椒各1/4顆、市售黑胡椒醬適量、烏醋1大匙
醃料：米酒1大匙、雞蛋1/2個，醬油、糖、太白粉各1小匙，白胡椒粉、香油各少許
準備：洋蔥切絲、鳳梨、蒜頭切片、甜椒切菱形備用。

1.醃肉
所有醃料拌入牛肉條中混合均勻，再加入鳳梨醃放片刻，讓肉質變得比較軟嫩。

2.擺料
內鍋放洋蔥絲、蒜片和甜椒，鋪上做法1淋入黑胡椒醬，外鍋加半杯水煮熟，淋上烏醋拌勻。

           吳秉承教做菜很受歡迎，所設計的食譜也集結成書

本日料理手 吳秉承
掌握外鍋水量 原味不流失
電鍋是以隔水加熱的方式炊煮食物，跟直接在火上加熱的炒鍋不同，利用蒸氣包圍食物，讓熱力均勻分佈滲透。
吳主廚說：「除了沒有油煙，用電鍋做菜的另外好處就是不需注意火候，外鍋水量只要拿捏好，就能煮出原汁原味的好料。」電鍋所附的量杯，一杯烹煮的時間約是30分鐘，半杯約是15分鐘，用電鍋做菜時可視食材多寡斟酌添加水量。

計量單位：1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.

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