歲月

食全食美2008 9月12日 料理食材

【青蔥鮮魚片+蔥香烤肉醬】駱進漢(970912)

主料/鮮魚片300克、生菜200克、日式香鬆20克、青椒100克、

生香菇100克

醃料 / 糖、酒、胡椒粉各少許

調味料 / 蔥香烤肉醬2大匙

做法 /

1、鮮魚片用醃料醃製後，沾上地瓜粉，炸至金黃排入盤中。

2、生菜切絲泡水後排在盤底備用。

3、青椒、香菇切小丁炒熟，加入青蔥醬拌炒均勻後淋在魚肉上，

  灑上香鬆即可。

蔥香烤肉醬

材料：青蔥200克、蒜頭10粒、醬油膏100克、

無糖奶油100克、蜂蜜100克、米酒200克、

醬油50克、黑胡椒10克

( 做法：用果汁機將所有材料放入絞打均勻，即成蔥香烤肉醬 )

【貼心小建議】

烤肉時應準備哪些容易烤、又好吃的食材?哪些食材在燒烤時，

有什麼要特別注意的技巧？

 1.多選擇青椒、香菇、筊白筍等蔬菜類食物，增加纖維、飽足感

，也可減少肉類食物的攝取，讓體內均衡一下。

2.烤肉食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，而沙茶醬、

   烤肉醬都已含高油脂，所以應選脂肪含量較低的雞、海鮮。

3.烤好的食物，可灑上檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果，

　緩解二級胺致癌物的產生。維他命C含量高的水果，例如文旦、

　芭樂和柳橙，維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的

　亞硝氨，也有防癌的效果。

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