歲月

食全食美2004 3月15日 料理食材

泰式河粉
播出日期　2004.03.15
料理系統　泰式料理
食材分類　米食點心
烹調大師　粱淑嫈
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
(泰式)乾河粉1/2包 蝦米2大匙 韭菜2根 綠豆芽1碗 香菜適量
雞蛋2個 大豆乾1塊 蒜頭3粒 碎花生3大匙 紅蔥頭5粒 檸檬1個 冬菜3大匙

調味料：
糖2茶匙 魚露2大匙 辣椒粉1大匙 醋1大匙 鹽適量 白胡椒粉1/4茶匙

做 法：
1.豆乾切成絲，蝦米洗淨並用水泡軟後撈出濾乾水分備用，紅蔥頭切片，蒜頭剁碎，韭菜切段。
2.河粉先放入水中浸泡至軟化後撈出濾乾水分備用，起鍋熱油，將河粉放入鍋中炒至８分熟後盛出備用，雞蛋放入容器中打散放入３大匙的熱油鍋中炒至８分熟後盛出。
3.原鍋熱油，先加入紅蔥頭片炒香，再加入蒜末及蝦米炒香，再加入冬菜以及蛋炒香，再加入河粉及適量的水拌炒。
4.接著先淋入醋、糖調味，再加入豆乾絲拌炒，再用白胡椒粉、魚露提香。
5.等到河粉炒至全熟後再加入韭菜段、綠豆芽拌炒，起鍋後在表面撒上辣椒粉、碎花生粉、香菜段及檸檬片裝飾【食用時，在擠上少許檸檬汁拌勻】 即可。

＊敢吃辣的話可加辣椒，豆乾喜歡吃硬一點，可下油鍋油炸一下。
＊泰式乾河粉不要浸泡太久，以免太爛。