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電鍋是台灣普遍的烹調器具，除了煮飯，一般多用來回溫食物或煮湯。常上電視教做菜的主廚吳秉承，利用電鍋熱對流的烹調原理，教大家煮出口感比炒鍋料理更柔嫩的黑胡椒奶油蝦、鳳梨牛柳、金瓜米粉和皮蛋滑溜肉片湯4道美味。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
吸收湯汁的米粉Q香有彈性，南瓜口感綿甜。
金瓜米粉
材料：五花肉絲200克、蒜末1大匙、香菇2朵、南瓜1/2顆，市售油蔥酥、蒜頭酥各1大匙、米粉2大片，蔥段、蝦米各少許，水適量
調味料：醬油膏3大匙，胡椒粉、鹽、糖各1小匙，烏醋2小匙
準備：香菇切絲、南瓜去籽不去皮刨絲、米粉泡熱水至變軟後，取出瀝乾水分切小段。
1.爆香
爆香五花肉絲、香菇絲、蝦米、蔥段和蒜末，放入電鍋內鍋中加水8分滿，放調味料、南瓜絲拌勻，外鍋加半杯水煮熟。
2.拌料
做法1淋在米粉上，加入油蔥酥、蒜頭酥拌勻，外鍋加半杯水後按下煮飯鍵，煮熟後淋上烏醋拌勻即成。
吳秉承教做菜很受歡迎，所設計的食譜也集結成書
本日料理手 吳秉承
掌握外鍋水量 原味不流失
電鍋是以隔水加熱的方式炊煮食物，跟直接在火上加熱的炒鍋不同，利用蒸氣包圍食物，讓熱力均勻分佈滲透。
吳主廚說：「除了沒有油煙，用電鍋做菜的另外好處就是不需注意火候，外鍋水量只要拿捏好，就能煮出原汁原味的好料。」電鍋所附的量杯，一杯烹煮的時間約是30分鐘，半杯約是15分鐘，用電鍋做菜時可視食材多寡斟酌添加水量。
計量單位：1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.
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