柚子雞【詹姆士】


食材：
雞胸1塊、柚子肉1顆半、白味噌2匙1、朝天椒1根、美乃滋1碗、小黃瓜1根、吉利丁片3片、醬油1匙、味醂1大匙、清酒1匙、蘿蔓葉3片、cream起司1小塊、蘇打餅乾10片


調味料：
黑胡椒、海鹽


做法：
1.柚子凍：備調理機，放入柚子肉、醬油、味醂、清酒打勻後，放入鍋中加熱，再加進吉利丁片(先用冷水泡軟)，煮勻後放入冰箱冰鎮凝固。
2.小黃瓜刨絲、餘量切片與蘿蔓葉一起泡入冰水冰鎮。
3.起滾水鍋，加入鹽，放進雞胸後，關火。
4.醬汁：備調理機，將1/4顆柚子肉(約五片)加入味噌、朝天椒、美乃滋、cream起司、1大匙水打成醬汁。
5.取出雞胸肉放入夾鏈袋降溫。
6.取出柚子凍刮碎爛，蘿蔓葉切小段。
7.將蘿蔓葉舖盤底，放上柚子肉、雞肉絲、小黃瓜片，再擠上醬汁、灑上柚子凍碎，最後放小黃瓜絲、黑胡椒粉、蘇打餅乾碎組裝即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3016

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 llw007 的頭像
    llw007

    歲月

    llw007 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()