食全食美2004 3月15日 料理食材


煎起士蝦餅
播出日期　2004.03.15
料理系統　台菜
食材分類　家常料理
烹調大師　許堂仁
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
鮮蝦仁400g 雞蛋1個 起士(絲)100g 麵包粉100g 太白粉10g

調味料：
鹽2g

做 法：
1.蝦仁洗淨剝去外殼後用鹽、太白粉略為拌醃，將水分吸乾再用刀壓剁成蝦泥後放入容器中。
2.加入鹽、蛋白攪打拌勻吸收後，再加入太白粉拌勻成為蝦漿備用。
3.先取一半的麵包粉鋪平在盤中，放入一半的蝦泥、並且淋上少許的橄欖油並用手將蝦泥推展開來鋪平成為厚薄適中蝦片。
4.再放上起士絲、鋪上剩餘的蝦泥一樣推展開來，最上面再灑上一層麵包粉成為蝦餅。
5.起鍋熱油，將蝦餅放入鍋中，用小火煎至兩面金黃熟透，取出後切成小塊盛盤即可。


 


 


 


 


 


 


 


 

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