歲月

電鍋是台灣普遍的烹調器具，除了煮飯，一般多用來回溫食物或煮湯。常上電視教做菜的主廚吳秉承，利用電鍋熱對流的烹調原理，教大家煮出口感比炒鍋料理更柔嫩的黑胡椒奶油蝦、鳳梨牛柳、金瓜米粉和皮蛋滑溜肉片湯4道美味。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新

     蝦肉結實鮮彈，黑胡椒香氣讓味道更迷人。

黑胡椒奶油蝦
材料：草蝦10隻、洋蔥1/4個、蒜頭3瓣、無鹽奶油20克、蔥花1大匙
調味料：蠔油1大匙、米酒1小匙，粗粒黑胡椒粉、白胡椒粉各1小匙、糖2小匙
準備：洋蔥切絲、蒜頭切片，熱鍋溶化奶油後炒香蒜片和洋蔥丁，取2/3放入盤中備用。

1.開背
用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，剪開背部去除沙筋，洗淨後排入鋪在炒洋蔥丁的盤中。

2.調味
調味料淋在蝦子上，鋪上剩下的炒洋蔥丁放入電鍋，外鍋加半杯水煮到按鍵跳起，灑蔥花點綴。

           吳秉承教做菜很受歡迎，所設計的食譜也集結成書

本日料理手 吳秉承
掌握外鍋水量 原味不流失
電鍋是以隔水加熱的方式炊煮食物，跟直接在火上加熱的炒鍋不同，利用蒸氣包圍食物，讓熱力均勻分佈滲透。
吳主廚說：「除了沒有油煙，用電鍋做菜的另外好處就是不需注意火候，外鍋水量只要拿捏好，就能煮出原汁原味的好料。」電鍋所附的量杯，一杯烹煮的時間約是30分鐘，半杯約是15分鐘，用電鍋做菜時可視食材多寡斟酌添加水量。

計量單位：1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.

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