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蔡季芳老師-抹茶水晶月餅


外皮料：


水晶葛粉4大匙、細砂糖4大匙、水3杯、抹茶粉2小匙


 


餡料：


冷開水3大匙、蜜紅豆1又1/2杯、玉米粉3大匙


 


做法：


1.玉米粉加入3大匙水調化，倒入蜜紅豆拌勻


2.放入電鍋以外鍋1/2杯水蒸熟後放涼成為紅豆餡，挖出適量餡料作成小餡球


3.抹茶粉加入1/4杯水調開成為抹茶漿


4.乾鍋放入細砂糖、水晶葛粉搖勻，倒入2又3/4杯水拌勻後加熱


5.以邊煮邊拌方式煮至濃稠，倒入抹茶漿混合


6.趁熱將粉漿倒入模型約5分滿，放入1粒餡球，再倒入抹茶漿蓋滿


7.待涼凝結後移到冷藏，食用時脫膜即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.水晶葛粉可於烘焙材料行購買
2.要買作和菓子的葛粉


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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