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陳冠宇師傅-芋頭鴨肉


材料：


芋頭1顆、鴨胸肉1付、蘿蔓2葉、花椒粒少許


 


調味料：


醬油1碗、米酒1碗、味醂1碗、水2碗、冰糖少許、太白粉少許、卡士達粉少許


 


做法：


1.芋頭切塊入鍋乾蒸8分鐘後取出


2.將水煮滾加入冰糖煮成糖水，放入芋頭塊浸泡入味


3.起鍋倒入少許油，放入鴨胸肉煎至表面金黃後盛出


4.鴨胸肉中倒入醬油、米酒、味醂、水混合，蒸煮8分鐘


5.芋頭瀝乾沾取卡士達粉、太白粉，入鍋炸至金黃後瀝油盛盤


6.將鴨肉取出切薄片，鋪排在芋頭上備用


7.鍋內醬汁加熱，加入少許醬油煮滾，淋在鴨肉上並放入花椒粒、蘿蔓葉裝飾即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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