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蒜燒魚頭


材料：鱸魚頭一個(對開) 、泡開乾香菇(切條)四個、沙拉筍(切條)一顆、炸過蒜頭、蒜苗兩根切絲


 


調味料：醬油4大匙、紹興酒2大匙、冰糖4顆、胡椒粉適量、高湯適量、香油一茶匙、太白粉、鹽、糖




糖醋魚片


材料:魚身(切片) 、黃、綠、紅甜椒各1/3顆切角、鳳梨罐頭一罐


 


調味料:醃魚料(鹽糖、蛋液、米酒、胡椒粉) 、地瓜粉、番茄醬4大匙、糖2大匙、醋2大匙、米酒2大匙、鹽少許、香油半茶匙。


 


 


做法:


1.魚片先起鍋瀝油備用


 


2. 魚頭先用米酒、白胡椒、鹽醃漬，撒上少許太白粉，魚頭入鍋油炸。魚頭起鍋瀝油備用。


 


3.起油鍋爆香香菇、酥炸蒜頭，放入魚頭煎香，下醬油、冰糖、紹興酒、高湯，加入胡椒粉煮滾，蓋鍋蓋燜煮五分鐘(中間翻面)，開蓋勾芡淋上香油即可。


 


4.蒜苗切絲狀放上擺飾，二次油炸魚片，甜椒切片狀過油，起熱鍋加入米酒、白醋、蕃茄醬、糖拌均，放入魚片，加入鳳梨片及完成。


(糖醋醬汁比例：蕃茄醬4大匙、米酒1大匙、白醋、糖各2大匙)


 


  


【123出好菜】


1.魚肉炸過好定型


2.加入冰糖才亮色


3.醬汁煮滾好包覆


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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