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【來賓】：李柏輝
【菜名】：彩球鮮蝦仁
【材料】：蝦仁1斤、絞肉300克、大麵筋200克、乾香菇10朵、青蔥3支、薑1塊、火腿片3片、白吐司3片、米酒半杯、太白粉3大匙、香油2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量
【做法】：
1吐司切成小丁、加入水泡軟備用。
2火腿切邊成六角型、再把蔥切末、薑切末、蝦仁拍成泥。
3再把切好的火腿片和己拍過的香菇擺盤。
4用剪刀把大麵筋剪開後 放在火腿片上。
5把吐司丁、蝦泥、絞肉、鹽、太白粉、酒、胡椒粉、香油、蔥、薑拌勻塞進大麵筋或香菇裡，再用紅蘿蔔絲、蔥絲繞一圈，最後擺上一隻蝦仁、再淋上高湯。
6接著移入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘，將剩餘湯汁放入鍋中再用太白粉水芍芡
最後淋在蝦球上即完成「彩球鮮蝦仁」。

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