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【來賓】：劉維珍
【菜名】：牛肉凍
【材料】：牛肉300克、豬皮300克、薑1塊、八角5粒、桂皮10克、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙
【做法】：
1豬皮切塊後入滾水川燙撈起。
2牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。
3再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的雜質。
4取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱冷藏一個晚上。
6取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。

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