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麵種作法:
材料:
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約1又1/4杯、油1大匙
做法：
1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水，先用筷子攪拌至不見水份的粉粒。
2.改以乾手抓揉，在盆中揉成麵糰，再加入油揉至光滑。
3.加蓋靜置25~30分鐘，手指壓入不回彈，撥開麵糰呈絲狀，即為基礎發酵麵糰。
4.除了常溫下發酵，也可以使用塑膠袋抹少量油，放入麵糰紮緊，放入冰箱冷藏發酵2小時以上，即為低溫發酵法。


麵種
可將揉勻未發酵的麵糰分為二份，分別放入搓少許油的高密度塑膠袋，不留空間紮緊。
放入冰箱中冷藏4個小時以上，至袋子鼓脹，麵糰呈酵絲狀。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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