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食全食美2008 3月19日精緻好料




潘盟仁~鰻柳川陶鍋


【食材】浦燒鰻魚半尾、雪白菇(美白菇)1/2包、鴻喜菇1/2包、蛋3顆、蔥絲1根、洋蔥絲1/2顆、柴魚高湯400cc、奶油少許、醬油100cc、味醂100cc、清酒100cc、糖少許、水芹菜少許、牛蒡絲50g



【做法】


1、鍋中放入水400cc，加入柴魚湯包滾煮，水開後撈出，


      加入味醂、醬油、清酒、糖熬煮，煮開後關火即成調味醬汁。




2、浦燒鰻進烤箱以200℃烤約10分鐘成焦香狀，切片備用。


3、洋蔥切絲，備用。




4、放奶油、洋蔥於平底鍋，以小火炒熟，然後放入所有菇類、


      牛蒡絲拌炒至熟後，倒入陶鍋中鋪平，先不開火。



5、倒入調味醬汁，剛好蓋過食材。


6、把鰻魚片切成片狀鋪在陶鍋上，開小火滾煮。



7、放上蔥絲、水芹菜，打3顆蛋均勻淋上後，即可關火，


      讓陶鍋餘溫將蛋煮成半熟狀即完成。


◎陶鍋也可用平底鍋或砂鍋代替


◎市售真空蒲燒鰻 如要隔夜使用 應先從冷凍換至冷藏 逐漸退冰


◎鰻柳川陶鍋調味醬汁比例:
   柴魚高湯:醬油:味淋:清酒=400cc:100cc:100cc:100cc


 


 


 


 


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