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食全食美2007 02月28日 料理食材


【今日名廚】：駱進漢
【菜名】：三鮮燴波菜
【材料】：
花枝1尾、蛤蜊20個、蝦仁100克、火鍋用蟹棒3條、菠菜600克、蛋白1個、乾香菇4朵
調味料：胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙
【做法】：
1、將菠菜去根切約3公分小段；並將香菇泡軟切細絲；蟹棒對切並撕成絲。
2、將花枝尾兩片切成佛手狀的小片，身體剖開以45度斜刀切格紋再斜刀切成長片。
3、部份汆燙好的蛤蜊去殼取出肉後，湯汁沉澱一下去除鍋底的沙粒備用。
4、鍋中水滴入少許油，將菠菜放入汆燙軟後取出備用；並在原鍋滾水中放入花枝及蝦仁、香菇汆燙一下下後取 出備用。
5、將蛤蜊湯倒入鍋中，加入鹽、雞粉調味，放入蟹腿絲，再依序放入蝦仁、香菇，芶芡後，熄火，打入蛋白並 滴上香油提香。
6、菠菜放入深盤中，集中在中間，倒入所有材料後在中央挖一小洞擺上蛋黃，蛤肉撒在周邊裝飾即可完成。
＊一定要芶芡完才能打入蛋白。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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