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食全食美2007 02月22日 料理食材


【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：恭喜發財
【材料】：
豬前肘子600g、髮菜100g、凱利茴香5g、蔥100g、薑100g、蒜頭100g、紹興酒1杯、太白粉2大匙
【調味料】：
香油1大匙、冰糖100g、濃色醬油2大匙
【作法】：
1、髮菜蒸50分鐘備用。
2、肘子汆燙後洗淨。蔥段、薑片、蒜片下油鍋以半煎炸的方式至外表呈金黃色後撈出盛盤備用。
3、原鍋保留少許油，放入冰糖，用小火煮熔，成為琥珀色。盛出後，放入清水、肘子及蔥、薑、蒜略煮。
4、加入冰糖、紹興酒、濃色醬油調味，並蓋上鍋蓋燜煮90分鐘備用
5、煮好後，將蔥夾出。放入香料略煮，取出肘子擺盤。
6、再濾出湯中的雜質，再將髮菜放入鍋中，用原汁燜一下後，取出擺盤
7、最後在剩餘的湯汁中，用太白粉水以及香油調味，整合一下，再淋入盤中
**璇璇筆記**
*肘子汆燙約5.6分鐘
*冰糖炒到有"糖色"
*炒糖色，用油下去炒，比較不會燒焦，起鍋前倒掉油就不會太油了。
*香料粉最後起鍋前再下，效果最好。
*髮菜處理方法:
用冷水泡軟後，洗乾淨，再蒸50分鐘即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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